Deux frères, trente ans de grill

Ibrahim et Sakir sont frères, d'origine turque. Le grill, ils l'ont appris auprès de leurs parents, et c'est en famille qu'ils ont choisi d'en faire leur métier. Cela fait maintenant trente ans qu'ils y consacrent leurs journées.

Le nom est venu tout seul : Best Istanbul, le meilleur d'Istanbul, tout simplement. Quant au boulevard Diderot, c'est une belle opportunité qui les a menés à deux pas de la gare de Lyon. Depuis, l'équipe n'a pas changé : derrière le comptoir, ce sont toujours les mêmes visages.

Après le kebab, c'est le plat que l'on commande le plus ici. L'Adana est un plat traditionnel, typique de la ville du même nom, dans le sud de la Turquie. Sa broche n'est pas celle du kebab, et sa cuisson non plus : c'est tout un savoir-faire.

Pour qu'il soit toujours frais, il est préparé deux fois par jour : une fois pour le midi, une fois pour le soir. C'est aussi le plat préféré de la maison, « parce qu'il fait voyager ».

En 2024, le restaurant a fermé le temps de faire des travaux. Les habitudes avaient changé, alors la maison a suivi : de nouveaux emballages pour la vente à emporter.

Ce qui n'a pas bougé, en revanche, c'est la recette. Un client fidèle a fini par leur poser la question : « Comment vous faites pour garder la même recette tout le temps ? » La réponse tient en deux mots : recette secrète.

Si l'on devait résumer la maison, ce serait avec ces deux mots. Et avec trois promesses tenues chaque jour : un service attentionné, des produits de qualité et de la rapidité, que vous ayez un train à prendre ou toute la soirée devant vous.

À table, on croise tout le monde : des habitués, des familles, des voyageurs, et même quelques célébrités. Et pour finir, il y a le thé turc, servi dans son petit verre tulipe.